江东鲈鱼乘风起 -ag娱乐平台官方网站

2024-08-23 16:10:01 杨凌怡 来源:福建日报  责任编辑:林华黎  

  南山村村民在捕捞鲈鱼。 郑文典 摄

  游客点赞鲈鱼宴。 郑文典 摄

“秋风起,鲈鱼肥”来自典故《世说新语》“识鉴”,因为思念家乡的莼菜羹、鲈鱼脍,而辞官归隐。其中的“鲈鱼脍”,成了美味佳肴的代表。查阅古籍,对于鲈鱼的记载不胜枚举,白居易诗云:“秋风一箸鲈鱼鲙,张翰摇头唤不回。”可见鲈鱼的受欢迎程度。

漳州依托“江东鲈鱼”的国家地理标志名片,在鲈鱼产业上深耕挖掘,近年来还引入加州鲈鱼等优新品种,激活产业升级密码。去年,漳州淡水鲈鱼产值8.1亿元,位居全省第二。

在漳州,一尾鲈鱼游出了振兴新路。

鲈鱼脍不同凡响

日落时分,夕阳铺洒在九龙江水面上,这条漳州人的母亲河,滋养了一方水土,也带来了鲈鱼这一美味佳肴。

每到夜晚,江东桥畔长达4公里的“鲈鱼一条街”灯火通明。许多人喜欢从厦门等周边驱车来到江东,专程来品尝这里的特色鲈鱼粥。

“江东鲈鱼”之名从何而来?

江东即江东桥,位处九龙江北溪与西溪交汇入海处,始建于南宋嘉定七年(1214年),距今已有800多年的历史。曾经,江东桥是闽粤交通要道,桥上来往的旅客商贾络绎不绝。经过的行路人会停下脚步,尝上一碗鲜美的鲈鱼粥再继续前行。这里的鲈鱼肉质鲜嫩,口感清甜,在往来人口口相传下,江东鲈鱼的名头在上世纪80年代逐渐打响。

江东鲈鱼有何独特之处?

相传,早时有个漳浦人高东溪,官居松江,松江鲈鱼闻名远近。苏东坡在《赤壁赋》中有“巨口细鳞,状如松江之鲈鱼”的赞誉。高东溪事母至孝,其母素喜鲈鱼,一次,高东溪告假取水道回乡,在船舱装活鱼带回奉母,船至江东桥,其母见鱼形态活跃,不忍食之,让高东溪将之投入江中,由此便在江东世代繁衍不绝,成为当地名种。

“鲈鱼一般取两三斤的,头、骨头用来煮汤,鱼段用来煮粥或者红烧。”从小吃着鲈鱼长大的孙胜利经营着江东鲈鱼饭店,从爷爷辈起,到他已是第三代。从最早的竹棚房到砖瓦房,再到如今好几层楼的鲈鱼酒店,经过30多年的发展,孙胜利的生活靠着这尾鲈鱼红火了起来。

“经过实践验证,这里形成了独特的鲈鱼烹饪方式,食客可以品尝到鲈鱼的多种美味吃法。”漳州市餐饮烹饪行业协会会长林铭煌说,以江东鲈鱼创作的鲈鱼菜品“江东鲈鱼粥”“江东鲈鱼卷”被评为“中华名小吃”,“江东鲈鱼丸”被评为“福建名小吃”。2018年,中国烹饪协会发布《中国菜·全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》,“漳州鲈鱼宴”上榜,与开国第一宴、满汉全席、孔府宴等共同入列“中国名宴”。

新鱼种游进村里

餐桌上,鲈鱼佳脍引得食客大快朵颐;鱼塘里,一尾尾鲈鱼争抢刚投入的鱼饲料,激起阵阵水花。

在芗城区石亭街道南山村,鲈鱼养殖成为村里的致富经。今年是南山村引进加州鲈鱼的第八年,靠着这条鱼,村里形成淡水鲈鱼养殖的产业模式,年产值3000万元,成为远近闻名的加州鲈鱼特色产业村。

“今年,加州鲈鱼的价格攀升,突破了36元/公斤,产量也有所增加,达到1000万公斤,势头不错。”看着加州鲈鱼市场走俏,村支书黄宝德很是开心。

加州鲈鱼是如何走进南山村,在这里“游”出一片天地的呢?

南山村地处芗城区北部,距离市区30分钟车程。彼时,蔬菜种植和淡水养殖是村里的主要产业,村里养殖的淡水鱼种主要为草鱼、罗非鱼、鲢鱼等,因为价格低廉,养殖效益不高。

有着不错的地理环境和养殖资源,南山村怎么让这些资源得到更好的利用?要提高产出产品的附加值,把效益较低的产品替换掉。

有了换的想法,还要解决换什么。2016年,南山村党支部组织人员到广东等地考察,他们在广东渔场看到了加州鲈鱼,这种鲈鱼当时已经在广东的很多渔场里面养殖,并且有着较高的市场效益。

漳州的江东鲈鱼牌子已经打响,近几年,乘着产业发展的东风,市场对鲈鱼的需求也逐渐增多,如果在村里养殖加州鲈鱼,或许是个不错的选择。

但是,改变意味着风险,加州鲈鱼价格高的原因在于它肉质鲜美,无肌间刺,生长快,易起捕,适温较广,经济价值较高。与此同时,它的养殖难度也有所增加,此前南山村从未养殖过加州鲈鱼,这个外来鱼种能否适应当地的条件?

想要吃螃蟹,就要承担风险。时任村支书黄西琪经过一系列考察研究,在2017年和村民合伙引进了10万尾鱼苗,从零开始学习养殖技术。可喜的是,养殖的第一年,加州鲈鱼就迎来了收获,每公斤收购价高达32元,他们赚了“第一桶金”。

看到了他们的成功,周边的养殖户也放下心来,纷纷给自家鱼塘的鱼种进行升级。如今,村里以及周边共有30多户养殖户养殖加州鲈鱼,这尾鱼成了村里的支柱产业。

鲈鱼有文章可做

6月,南山村热闹了一把,围绕着的正是这尾鲈鱼。6月15日,“漳台共筑振兴路·‘鱼’见南山兆丰收”烹饪大赛在南山村开场,来自本土的多位厨师以加州鲈鱼为主材料,烹饪出各具特色的闽南特色菜肴,再由评委投票,选出最佳美食。

这是南山村打响鲈鱼名片的一个做法。这几年,当地的鲈鱼养殖产业蒸蒸日上,为了进一步探索产业发展之路,便拿鲈鱼做起了文章。

目前,南山村的加州鲈鱼品种有“优鲈1号”、“优鲈3号”、台湾1代苗、台湾2代苗等,鱼种丰富多样,良种率也在不断提升。

“一般情况下,养殖户是在每年的4—5月投苗,在11—12月左右批鱼。但由于出鱼时间较为集中,造成供大于求导致鱼价不高。”黄宝德说,要让加州鲈鱼身价提升,就要错开和其他鱼种竞争的时间点。

村里探索出反季节养殖的方式,在冬季来临前投苗,利用本地冬天气候温暖的特点,等到来年六七月在市场商品鱼少的时候上市,从而赢得更高的经济收益。

“此外,我们还通过‘合作社 企业’模式,拓宽加州鲈鱼养殖的产业链,规划建设面积约3000平方米的鲈鱼暂养池、冻库、打包厂等设施,让产业链得到进一步延展,推动产业走向更远。”黄宝德说,目前南山鲈鱼广销湖南、河北、北京、甘肃等10余个省份。

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